Créé en 1825, le Chapon Fin est l'un des premiers restaurants gastronomiques triplement étoilés de l'histoire. Aux premières heures du 20e siècle, négociants bordelais, riches voyageurs des transatlantiques, prestigieuse clientèle distinguée du Café Anglais en route vers la villégiature de la Côte Basque, tous s'arrêtent dans ce restaurant au décor de rocaille créé en 1901 par Cyprien Alfred-Duprat.
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